El Mezcal
En las tierras de Oaxaca, México, la historia del mezcal se teje entre las raíces de la cultura precolombina y el arte de la destilación. Surgido antes de la llegada de los españoles, el mezcal se forjó con la fusión de técnicas europeas y prácticas indígenas. Oaxaca, cuna de la tradición, vio evolucionar el mezcal de una práctica local a una industria estructurada. Aunque se carece de una fecha exacta de descubrimiento, se cree que los pueblos indígenas empezaron a fermentar y destilar el agave hace más de 400 años.
El agave, una planta resistente que crece en las regiones áridas de México, era venerado por estas civilizaciones por sus propiedades tanto nutritivas como espirituales. La fermentación del zumo extraído de la piña del agave condujo al descubrimiento del mezcal, bebida que rápidamente adquirió un significado ritual y cultural.
Nuestra historia
Cómo empezó todo
PREMIOS
artesanos
Bruno Rossi
Fundador y propietario
Fillipe Moratti
Director Ejecutivo
Agatha Rossi
Enólogo jefe
Ella Campo
Director de Viticultura
Conocer
El proceso
La elaboración del mezcal Espadín sigue métodos tradicionales muy arraigados en la cultura mexicana, destacando la ausencia de productos químicos en el proceso.
1967
Cultivo y cosecha
El agave Espadín (Agave angustifolia) tarda de 6 a 8 años en madurar. Una vez listo, se cortan las hojas para descubrir la piña (el corazón del agave), que se recolecta.
1968
Cocinar
Las piñas se tuestan en un pozo de barro revestido de madera y roca volcánica. Este método de cocción tradicional, que dura varios días, carameliza los azúcares de la piña, creando el característico sabor ahumado del mezcal.
finales de los 70
Molino
Una vez tostadas, las piñas se trituran para extraer el jugo de agave. La producción tradicional de mezcal utiliza una rueda de piedra (tahona) o métodos manuales para triturar el agave cocido.
1979
Fermentación
El zumo extraído se fermenta de forma natural con levaduras silvestres, convirtiendo los azúcares en alcohol. Este paso varía con el tiempo en función de factores ambientales e influye en el perfil de sabor.
Años 80
Destilación
El zumo de agave fermentado se destila, normalmente en alambiques de arcilla o madera, lo que contribuye al sabor único del mezcal. El contenido de alcohol se ajusta mediante este proceso de destilación, que a menudo se realiza dos veces para refinar el mezcal hasta alcanzar la concentración deseada, normalmente superior a 45% ABV en el caso de los mezcales ancestrales.
1979
Descanso (opcional)
Algunos mezcales, como el reposado o el añejo, se envejecen en barricas de madera para desarrollar aún más su sabor, pero el Espadín Joven suele embotellarse inmediatamente después de la destilación.
No se utilizan productos químicos en todo este proceso. Se hace hincapié en los métodos naturales y tradicionales, desde las levaduras naturales en la fermentación hasta el uso de materiales orgánicos en la cocción y la destilación. La industria del mezcal, en particular las categorías artesanal y ancestral, se enorgullece de estos procesos naturales, que garantizan la autenticidad y el patrimonio del destilado.
Este método natural de producción, unido al enfoque artesanal, no sólo preserva la tradición cultural de la elaboración del mezcal, sino que también atrae a los consumidores que buscan bebidas espirituosas orgánicas y artesanales.
Cultivo y cosecha
El agave Espadín (Agave angustifolia) tarda de 6 a 8 años en madurar. Una vez listo, se cortan las hojas para descubrir la piña (el corazón del agave), que se recolecta.
Cocinar
Las piñas se tuestan en un pozo de barro revestido de madera y roca volcánica. Este método de cocción tradicional, que dura varios días, carameliza los azúcares de la piña, creando el característico sabor ahumado del mezcal.
Molino
Una vez tostadas, las piñas se trituran para extraer el jugo de agave. La producción tradicional de mezcal utiliza una rueda de piedra (tahona) o métodos manuales para triturar el agave cocido.
Fermentación
El zumo extraído se fermenta de forma natural con levaduras silvestres, convirtiendo los azúcares en alcohol. Este paso varía con el tiempo en función de factores ambientales e influye en el perfil de sabor.
Destilación
El zumo de agave fermentado se destila, normalmente en alambiques de arcilla o madera, lo que contribuye al sabor único del mezcal. El contenido de alcohol se ajusta mediante este proceso de destilación, que a menudo se realiza dos veces para refinar el mezcal hasta alcanzar la concentración deseada, normalmente superior a 45% ABV en el caso de los mezcales ancestrales.
Descanso (opcional)
Algunos mezcales, como el reposado o el añejo, se envejecen en barricas de madera para desarrollar aún más su sabor, pero el Espadín Joven suele embotellarse inmediatamente después de la destilación. En este proceso no se utiliza ningún producto químico.
Se hace hincapié en los métodos naturales y tradicionales, desde las levaduras naturales en la fermentación hasta el uso de materiales orgánicos en la cocción y la destilación. La industria del mezcal, en particular las categorías artesanal y ancestral, se enorgullece de estos procesos naturales, que garantizan la autenticidad y el patrimonio del destilado. Este método natural de producción, unido al enfoque artesanal, no sólo preserva la tradición cultural de la elaboración del mezcal, sino que también atrae a los consumidores que buscan bebidas espirituosas orgánicas y artesanales.
sostenibilidad
Como parte de la industria agrícola, dependemos plenamente de nuestro entorno, al igual que él depende de nosotros. Por eso cultivamos nuestros productos de forma ecológica y sostenible. En las últimas décadas, la huella de carbono de la bodega ha sido positiva, algo de lo que estamos realmente orgullosos.
Como parte de la industria agrícola, dependemos plenamente de nuestro entorno, al igual que él depende de nosotros. Por eso cultivamos nuestros productos de forma ecológica y sostenible. En las últimas décadas, la huella de carbono de la bodega ha sido positiva, algo de lo que estamos realmente orgullosos.
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