Der Mezcal
In Oaxaca, Mexiko, ist die Geschichte des Mezcal mit den Wurzeln der präkolumbianischen Kultur und der Kunst des Destillierens verwoben. Bereits vor der Ankunft der Spanier entstand Mezcal durch die Verschmelzung europäischer Techniken und indigener Praktiken. In Oaxaca, einer Wiege der Tradition, entwickelte sich der Mezcal von einer lokalen Praxis zu einer strukturierten Industrie. Obwohl das genaue Datum der Entdeckung nicht bekannt ist, geht man davon aus, dass die Ureinwohner bereits vor mehr als 400 Jahren mit der Fermentierung und Destillation von Agaven begannen.
Die Agave, eine robuste Pflanze, die in den trockenen Regionen Mexikos wächst, wurde von diesen Zivilisationen sowohl wegen ihrer ernährungsphysiologischen als auch ihrer spirituellen Eigenschaften verehrt. Die Fermentierung des aus der Agavenananas gewonnenen Saftes führte zur Entdeckung des Mezcal, eines Getränks, das schnell rituelle und kulturelle Bedeutung erlangte.
Unsere Geschichte
Wie alles anfing
AUSZEICHNUNGEN
Handwerker
Bruno Rossi
Gründer & Eigentümer
Fillipe Moratti
Geschäftsführender Direktor
Agatha Rossi
Senior Winzer
Ella Campo
Weinbau-Manager
Wissen
Der Prozess
Die Herstellung von Espadín Mezcal erfolgt nach traditionellen Methoden, die tief in der mexikanischen Kultur verwurzelt sind, wobei die Abwesenheit von Chemikalien im Prozess hervorgehoben wird.
1967
Anbauen und Ernten
Die Espadín-Agave (Agave angustifolia) braucht 6 bis 8 Jahre bis zur Reife. Sobald sie reif ist, werden die Blätter abgeschnitten, um die Piña (das Herz der Agave) freizulegen, die dann geerntet wird.
1968
Kochen
Die Ananas werden in einer mit Holz und Vulkangestein ausgekleideten Tongrube geröstet. Bei dieser traditionellen, mehrere Tage dauernden Kochmethode karamellisiert der Zucker in der Ananas, wodurch der unverwechselbare Rauchgeschmack des Mezcal entsteht.
Ende der 70-er Jahre
Mühle
Nach dem Rösten werden die Piñas zerdrückt, um den Agavensaft zu gewinnen. Bei der traditionellen Mezcal-Herstellung wird die gekochte Agave mit einem Steinrad (Tahona) oder manuell zerkleinert.
1979
Gärung
Der extrahierte Saft wird auf natürliche Weise mit wilden Hefen vergoren, wobei der Zucker in Alkohol umgewandelt wird. Dieser Schritt variiert im Laufe der Zeit je nach Umweltfaktoren und beeinflusst das Geschmacksprofil.
80-er Jahre
Destillation
Der vergorene Agavensaft wird destilliert, in der Regel in Brennblasen aus Ton oder Holz, was zum einzigartigen Geschmack des Mezcal beiträgt. Der Alkoholgehalt wird durch diesen Destillationsprozess eingestellt, der oft zweimal durchgeführt wird, um den Mezcal auf die gewünschte Konzentration zu verfeinern, in der Regel über 45% ABV für uralte Mezcals.
1979
Rest (fakultativ)
Einige Mezcals, wie z. B. Reposado oder Añejo, werden in Holzfässern gelagert, um ihre Aromen weiter zu entwickeln, aber Espadín Joven wird in der Regel sofort nach der Destillation in Flaschen abgefüllt.
In diesem Prozess werden keine Chemikalien verwendet. Der Schwerpunkt liegt auf natürlichen und traditionellen Methoden, von natürlichen Hefen bei der Gärung bis zur Verwendung von organischen Materialien beim Kochen und Destillieren. Die Mezcal-Industrie, insbesondere die handwerklichen und traditionellen Kategorien, ist stolz auf diese natürlichen Verfahren, die die Authentizität und das Erbe des Destillats garantieren.
Diese natürliche Herstellungsmethode in Verbindung mit dem handwerklichen Ansatz bewahrt nicht nur die kulturelle Tradition der Mezcalherstellung, sondern spricht auch die Verbraucher an, die biologische und handwerkliche Spirituosen suchen.
Anbauen und Ernten
Die Espadín-Agave (Agave angustifolia) braucht 6 bis 8 Jahre bis zur Reife. Sobald sie reif ist, werden die Blätter abgeschnitten, um die Piña (das Herz der Agave) freizulegen, die dann geerntet wird.
Kochen
Die Ananas werden in einer mit Holz und Vulkangestein ausgekleideten Tongrube geröstet. Bei dieser traditionellen, mehrere Tage dauernden Kochmethode karamellisiert der Zucker in der Ananas, wodurch der unverwechselbare Rauchgeschmack des Mezcal entsteht.
Mühle
Nach dem Rösten werden die Piñas zerdrückt, um den Agavensaft zu gewinnen. Bei der traditionellen Mezcal-Herstellung wird die gekochte Agave mit einem Steinrad (Tahona) oder manuell zerkleinert.
Gärung
Der extrahierte Saft wird auf natürliche Weise mit wilden Hefen vergoren, wobei der Zucker in Alkohol umgewandelt wird. Dieser Schritt variiert im Laufe der Zeit je nach Umweltfaktoren und beeinflusst das Geschmacksprofil.
Destillation
Der vergorene Agavensaft wird destilliert, in der Regel in Brennblasen aus Ton oder Holz, was zum einzigartigen Geschmack des Mezcal beiträgt. Der Alkoholgehalt wird durch diesen Destillationsprozess eingestellt, der oft zweimal durchgeführt wird, um den Mezcal auf die gewünschte Konzentration zu verfeinern, in der Regel über 45% ABV für uralte Mezcals.
Rest (fakultativ)
Einige Mezcals, wie z. B. Reposado oder Añejo, werden in Holzfässern gelagert, um ihre Aromen weiter zu entwickeln, aber Espadín Joven wird in der Regel sofort nach der Destillation in Flaschen abgefüllt. Während dieses Prozesses werden keine Chemikalien verwendet.
Der Schwerpunkt liegt auf natürlichen und traditionellen Methoden, von natürlichen Hefen bei der Gärung bis zur Verwendung von organischen Materialien beim Kochen und Destillieren. Die Mezcalindustrie, insbesondere die handwerklichen und traditionellen Kategorien, ist stolz auf diese natürlichen Verfahren, die die Authentizität und das Erbe des Destillats garantieren. Diese natürliche Herstellungsmethode in Verbindung mit dem handwerklichen Ansatz bewahrt nicht nur die kulturelle Tradition der Mezcalherstellung, sondern spricht auch die Verbraucher an, die biologische und handwerklich hergestellte Spirituosen suchen.
Nachhaltigkeit
Als Teil der Landwirtschaft sind wir voll und ganz von unserer Umgebung abhängig, genauso wie sie von uns abhängt. Aus diesem Grund bauen wir unsere Produkte biologisch und nachhaltig an. In den letzten Jahrzehnten hat sich die CO2-Bilanz des Weinguts positiv entwickelt, worauf wir sehr stolz sind.
Als Teil der Landwirtschaft sind wir voll und ganz von unserer Umgebung abhängig, genauso wie sie von uns abhängt. Aus diesem Grund bauen wir unsere Produkte biologisch und nachhaltig an. In den letzten Jahrzehnten hat sich die CO2-Bilanz des Weinguts positiv entwickelt, worauf wir sehr stolz sind.
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