{"id":336,"date":"2020-03-13T17:29:07","date_gmt":"2020-03-13T17:29:07","guid":{"rendered":"https:\/\/lagar.vamtam.com\/?page_id=336"},"modified":"2025-02-19T23:18:28","modified_gmt":"2025-02-20T05:18:28","slug":"the-mezcal","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/maravelus.com.mx\/es\/the-mezcal\/","title":{"rendered":"El Mezcal"},"content":{"rendered":"
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El Mezcal<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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En las tierras de Oaxaca, M\u00e9xico, la historia del mezcal se teje entre las ra\u00edces de la cultura precolombina y el arte de la destilaci\u00f3n. Surgido antes de la llegada de los espa\u00f1oles, el mezcal se forj\u00f3 con la fusi\u00f3n de t\u00e9cnicas europeas y pr\u00e1cticas ind\u00edgenas. Oaxaca, cuna de la tradici\u00f3n, vio evolucionar el mezcal de una pr\u00e1ctica local a una industria estructurada. Aunque se carece de una fecha exacta de descubrimiento, se cree que los pueblos ind\u00edgenas empezaron a fermentar y destilar el agave hace m\u00e1s de 400 a\u00f1os.<\/p>

El agave, una planta resistente que crece en las regiones \u00e1ridas de M\u00e9xico, era venerado por estas civilizaciones por sus propiedades tanto nutritivas como espirituales. La fermentaci\u00f3n del zumo extra\u00eddo de la pi\u00f1a del agave condujo al descubrimiento del mezcal, bebida que r\u00e1pidamente adquiri\u00f3 un significado ritual y cultural.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Nuestra historia<\/h6>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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C\u00f3mo empez\u00f3 todo<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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PREMIOS<\/h6>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tBruno junto a su primer coche\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tToda la familia en 1953\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tBruno a los 6 a\u00f1os.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tEl padre de Bruno y su perro Pepe.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tBruno con vistas a lo que m\u00e1s tarde se convertir\u00eda en el vi\u00f1edo a principios de los a\u00f1os 50\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tPreparaci\u00f3n para una primera visita a la tierra, que m\u00e1s tarde se convertir\u00e1 en el vi\u00f1edo.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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artesanos<\/h6>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Bruno Rossi<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Fundador y propietario<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Fillipe Moratti<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Director Ejecutivo<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Agatha Rossi<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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En\u00f3logo jefe<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Ella Campo<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Director de Viticultura<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Conocer<\/h6>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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El proceso<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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La elaboraci\u00f3n del mezcal Espad\u00edn sigue m\u00e9todos tradicionales muy arraigados en la cultura mexicana, destacando la ausencia de productos qu\u00edmicos en el proceso.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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1967<\/h6>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Cultivo y cosecha<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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El agave Espad\u00edn (Agave angustifolia) tarda de 6 a 8 a\u00f1os en madurar. Una vez listo, se cortan las hojas para descubrir la pi\u00f1a (el coraz\u00f3n del agave), que se recolecta.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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1968<\/h6>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Cocinar<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Las pi\u00f1as se tuestan en un pozo de barro revestido de madera y roca volc\u00e1nica. Este m\u00e9todo de cocci\u00f3n tradicional, que dura varios d\u00edas, carameliza los az\u00facares de la pi\u00f1a, creando el caracter\u00edstico sabor ahumado del mezcal.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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finales de los 70<\/h6>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Molino<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Una vez tostadas, las pi\u00f1as se trituran para extraer el jugo de agave. La producci\u00f3n tradicional de mezcal utiliza una rueda de piedra (tahona) o m\u00e9todos manuales para triturar el agave cocido.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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1979<\/h6>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Fermentaci\u00f3n<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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El zumo extra\u00eddo se fermenta de forma natural con levaduras silvestres, convirtiendo los az\u00facares en alcohol. Este paso var\u00eda con el tiempo en funci\u00f3n de factores ambientales e influye en el perfil de sabor.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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A\u00f1os 80<\/h6>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Destilaci\u00f3n<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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El zumo de agave fermentado se destila, normalmente en alambiques de arcilla o madera, lo que contribuye al sabor \u00fanico del mezcal. El contenido de alcohol se ajusta mediante este proceso de destilaci\u00f3n, que a menudo se realiza dos veces para refinar el mezcal hasta alcanzar la concentraci\u00f3n deseada, normalmente superior a 45% ABV en el caso de los mezcales ancestrales.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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1979<\/h6>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Descanso (opcional)<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Algunos mezcales, como el reposado o el a\u00f1ejo, se envejecen en barricas de madera para desarrollar a\u00fan m\u00e1s su sabor, pero el Espad\u00edn Joven suele embotellarse inmediatamente despu\u00e9s de la destilaci\u00f3n.<\/p>

No se utilizan productos qu\u00edmicos en todo este proceso. Se hace hincapi\u00e9 en los m\u00e9todos naturales y tradicionales, desde las levaduras naturales en la fermentaci\u00f3n hasta el uso de materiales org\u00e1nicos en la cocci\u00f3n y la destilaci\u00f3n. La industria del mezcal, en particular las categor\u00edas artesanal y ancestral, se enorgullece de estos procesos naturales, que garantizan la autenticidad y el patrimonio del destilado.<\/p>

Este m\u00e9todo natural de producci\u00f3n, unido al enfoque artesanal, no s\u00f3lo preserva la tradici\u00f3n cultural de la elaboraci\u00f3n del mezcal, sino que tambi\u00e9n atrae a los consumidores que buscan bebidas espirituosas org\u00e1nicas y artesanales.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Cultivo y cosecha<\/h3>

El agave Espad\u00edn (Agave angustifolia) tarda de 6 a 8 a\u00f1os en madurar. Una vez listo, se cortan las hojas para descubrir la pi\u00f1a (el coraz\u00f3n del agave), que se recolecta.<\/p><\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Cocinar<\/h3>

Las pi\u00f1as se tuestan en un pozo de barro revestido de madera y roca volc\u00e1nica. Este m\u00e9todo de cocci\u00f3n tradicional, que dura varios d\u00edas, carameliza los az\u00facares de la pi\u00f1a, creando el caracter\u00edstico sabor ahumado del mezcal.<\/p><\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Molino<\/h3>

Una vez tostadas, las pi\u00f1as se trituran para extraer el jugo de agave. La producci\u00f3n tradicional de mezcal utiliza una rueda de piedra (tahona) o m\u00e9todos manuales para triturar el agave cocido.<\/p><\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Fermentaci\u00f3n<\/h3>

El zumo extra\u00eddo se fermenta de forma natural con levaduras silvestres, convirtiendo los az\u00facares en alcohol. Este paso var\u00eda con el tiempo en funci\u00f3n de factores ambientales e influye en el perfil de sabor.<\/p><\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Destilaci\u00f3n<\/h3>

El zumo de agave fermentado se destila, normalmente en alambiques de arcilla o madera, lo que contribuye al sabor \u00fanico del mezcal. El contenido de alcohol se ajusta mediante este proceso de destilaci\u00f3n, que a menudo se realiza dos veces para refinar el mezcal hasta alcanzar la concentraci\u00f3n deseada, normalmente superior a 45% ABV en el caso de los mezcales ancestrales.<\/p><\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Descanso (opcional)<\/h3>

Algunos mezcales, como el reposado o el a\u00f1ejo, se envejecen en barricas de madera para desarrollar a\u00fan m\u00e1s su sabor, pero el Espad\u00edn Joven suele embotellarse inmediatamente despu\u00e9s de la destilaci\u00f3n. En este proceso no se utiliza ning\u00fan producto qu\u00edmico.<\/p><\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Se hace hincapi\u00e9 en los m\u00e9todos naturales y tradicionales, desde las levaduras naturales en la fermentaci\u00f3n hasta el uso de materiales org\u00e1nicos en la cocci\u00f3n y la destilaci\u00f3n. La industria del mezcal, en particular las categor\u00edas artesanal y ancestral, se enorgullece de estos procesos naturales, que garantizan la autenticidad y el patrimonio del destilado. Este m\u00e9todo natural de producci\u00f3n, unido al enfoque artesanal, no s\u00f3lo preserva la tradici\u00f3n cultural de la elaboraci\u00f3n del mezcal, sino que tambi\u00e9n atrae a los consumidores que buscan bebidas espirituosas org\u00e1nicas y artesanales.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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sostenibilidad<\/h6>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Como parte de la industria agr\u00edcola, dependemos plenamente de nuestro entorno, al igual que \u00e9l depende de nosotros. Por eso cultivamos nuestros productos de forma ecol\u00f3gica y sostenible. En las \u00faltimas d\u00e9cadas, la huella de carbono de la bodega ha sido positiva, algo de lo que estamos realmente orgullosos.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Como parte de la industria agr\u00edcola, dependemos plenamente de nuestro entorno, al igual que \u00e9l depende de nosotros. Por eso cultivamos nuestros productos de forma ecol\u00f3gica y sostenible. En las \u00faltimas d\u00e9cadas, la huella de carbono de la bodega ha sido positiva, algo de lo que estamos realmente orgullosos.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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The Mezcal In the lands of Oaxaca, Mexico, the history of mezcal is woven between the roots of pre-Columbian culture and the art of distilling. Emerging before the arrival of the Spanish, mezcal was forged with the fusion of European techniques and indigenous practices. Oaxaca, a cradle of tradition, saw mezcal evolve from a local…<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-336","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/maravelus.com.mx\/es\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/336","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/maravelus.com.mx\/es\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/maravelus.com.mx\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/maravelus.com.mx\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/maravelus.com.mx\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=336"}],"version-history":[{"count":52,"href":"https:\/\/maravelus.com.mx\/es\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/336\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":988428,"href":"https:\/\/maravelus.com.mx\/es\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/336\/revisions\/988428"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/maravelus.com.mx\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=336"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}